별미를 만드는 필레 파우더 사용법

미국에서 온 이 향신료는 잘 모르는 사람이 많다. 필레 파우더의 다양한 활용법을 알아보자.

필레 파우더는 검보로 알려진 요리에 쓰이는 미국 남부 지역 향신료다. 또한 다양한 향신료와도 잘 어울려서 다양한 요리의 관능적 특성을 향상한다. 이번 글에서는 필레 파우더 활용법을 공유하겠다.

필레 파우더는 학명이 Sassafras albidum인 사사프라스 나무에서 추출한다(본문 사진). 사사프라스 나뭇잎은 연한 녹색이며 모양이 독특하다.

필레 파우더 사용법

먼저 사사프라스 나무의 신선한 잎을 수확한 다음 세척하고 매달아 건조한다.

믹서기 또는 절구와 막자로 말린 잎을 분말로 만든다. 이렇게 만들어진 녹색 향신료는 나중에 사용할 수 있도록 밀폐 용기에 보관할 수 있다.

필레 파우더 사용법은 간단하다. 일반적으로 요리 과정이 끝날 때 사용하지만 때때로 증점제로 첨가되기도 한다. 특정 국물이나 수프 질감을 너무 많이 바꿀 수 있으니 적당량만 사용하도록 주의해야 한다.

또한 산패하면 효능과 맛이 떨어지니 보존 방법이 올바른지 확인하고 햇빛과의 접촉을 피한다.

검보는 필레 파우더가 진가를 발휘하는 미국 루이지애나 전통 요리다. 멕시코만의 해안 지역이기 때문에 해산물이 포함되어 있다.

검보는 해산물, 소시지, 때로는 밥과 각종 양념으로 만드는데 필레 가루는 검은 후추와 달콤한 파프리카와 함께 추가한다.

필레 파우더 이점

요리용 향신료인 필레 파우더는 건강에 몇 가지 긍정적인 영향을 미친다. 우선, 항염증 가능성이 강조된다. 관절염과 같은 병리학에 존재하는 일부 통증 완화에 도움이 될 수 있다.

‘Journal of Mass Spectrometry’에 발표된 연구는 사사프라스 나뭇잎에는 내부에 알칼로이드가 함유되어 있다고 발표했다. 알칼로이드는 체내 특정 염증 과정을 조절하는 데 도움이 될 수 있다.

또한 우수한 항산화 효능은 조기 노화를 예방하는 데 것으로 입증되었다. 그 효과는 유리기 축적을 차단하여 달성된다.

이 향신료가 신장 결석을 예방할 수 있다는 주장도 있지만 확실한 증거는 없다.

필레 파우더의 부작용

필레 파우더가 특정 약물과 상호 작용할 수 있으니 식단에 향신료를 포함하기 전에 항상 전문가와 상의한다.

임신 중이거나 모유 수유 중에는 필레 파우더 안전성에 관한 데이터가 불충분하므로 사용하지 않는다.

어떤 사람들에게는 메스꺼움과 구토를 유발할 수 있으며, 과량 섭취할 경우 환각을 일으킬 수도 있다.

분말이 독성이 되는 한계가 있는 것 같지만 최댓값은 정확히 정의되지 않으니 항상 주의한다.

사프롤은 미국 식품 의약국(FDA)은 발암성 물질로 간주하므로 미국 식품에 허용되지 않다.

사사프라스 잎에는 사프롤이 포함되어 있으니 이 물질을 제거하는 공정을 거친 법적으로 승인된 상업용 제품만 사용하여 필레 파우더를 만든다.

월계수 시듦병이란?

일화적인 정보로서, 월계수 시듦병의 고립된 사례가 미국의 사사프라스 종에서 보고되었다는 것을 알아두자. 이 식물 질병은 재배자들에게 우려되는 사항이며 진균인 Raffaelea lauricola에 의해 발생한다.

다행스럽게도 문제의 곰팡이가 인간에게 병리를 일으킬 수 있다는 증거는 없다. 특정 식물에만 영향을 미치고 시들게 한다.

아직 유명하지 않은 전통 향신료, 필레 파우더

필레 파우더는 항산화 능력이 높은 피토케미컬을 함유하고 있어서 건강에 매우 긍정적인 것이다.

아메리카 대륙 향신료인 필레 파우더는 아직 전 세계에 퍼지지 않았다. 적당량을 섭취하는 한 신체에 유익한 특성이 있지만 특히 독성 한계를 초과할 때 약간의 위험을 초래할 수 있다.

향신료는 대부분 항산화와 항염증 효과가 있어서 만성 병리의 발병률을 줄이는 데 도움이 된다.

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